孟裕凱委員
□ 記者 唐冰 文/圖
每年立冬至立春期間，是黃酒冬釀的黃金時(shí)節(jié)。選米、浸漬、蒸飯、落缸……黃酒的制作技藝，飽含中華民族的古老智慧。
“一盞古黃酒，半部華夏史。中國(guó)黃酒是最古老的酒類之一，但在‘白啤紅’百花齊放的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，最富歷史底蘊(yùn)的黃酒卻‘默默無聞’。”1月14日，出席省政協(xié)十三屆三次會(huì)議的省工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、富春產(chǎn)業(yè)控股（陜西）有限公司董事長(zhǎng)孟裕凱委員向記者介紹，《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中分析，預(yù)計(jì)到2025年，黃酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到280億元，以“90后”為代表的年輕一代，將成為新的酒品消費(fèi)主力。
孟裕凱認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)、國(guó)潮崛起，消費(fèi)行為正朝著個(gè)性化、多元化趨勢(shì)轉(zhuǎn)型，尤其是在消費(fèi)群體變化、酒類行業(yè)分化、巨大潛在市場(chǎng)等因素疊加下，以謝村黃酒等為代表的陜西黃酒或?qū)⒂瓉碇匾l(fā)展機(jī)遇。
“目前，黃酒生產(chǎn)多集中于南方，以江浙地區(qū)為代表的黃酒產(chǎn)量占全國(guó)全年總產(chǎn)量的70%以上。”孟裕凱說，雖然南派黃酒占據(jù)了絕大多數(shù)市場(chǎng)份額，但以山東即墨黃酒、陜西謝村黃酒、山西代州黃酒等為代表的北派黃酒，遵循古法釀造、歷經(jīng)千年傳承、承載非遺技藝。其中，謝村黃酒釀造技藝于2007年入選陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“謝村橋”牌謝村黃酒于2011年被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
從歷史走向今天，黃酒產(chǎn)業(yè)不斷在傳承中創(chuàng)新。孟裕凱建議，可借鑒紹興黃酒成功產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，整合資源、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，培育龍頭企業(yè)，在“小切口、小快靈、小專項(xiàng)”上著眼，優(yōu)化政策支持體系，幫助黃酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，引導(dǎo)形成規(guī)模化、品類化、“鏈主”式陜派黃酒產(chǎn)業(yè)體系。同時(shí)，應(yīng)注重陜派黃酒品牌建設(shè)，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，如社交媒體、電商直播等，吸引年輕消費(fèi)者，培育品牌忠誠(chéng)度，致力于塑造“小領(lǐng)域、大品牌”，切實(shí)提高陜派黃酒市場(chǎng)占有率。
“黃酒是一種文化的象征，承載著千年的歷史底蘊(yùn)和地域特色。”孟裕凱建議，應(yīng)持續(xù)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)黃酒文化的認(rèn)同。一方面，借助陜西歷史文化資源優(yōu)勢(shì)，注重賦予文化特質(zhì)，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，深挖黃酒內(nèi)涵外延，推動(dòng)其向高端化、年輕化、時(shí)尚化發(fā)展。另一方面，通過打造長(zhǎng)安雅宴IP等形式，線上線下同步發(fā)力，突破地域限制，助推黃酒煥發(fā)“國(guó)粹”之光。
